Меню Фартук

КБЖУ: 385/3/37/10

Томаты с кремом из анчоусов

Томаты в маринаде из трав с кремом из копченого анчоуса

Паштет из куриной печени с вишневым компоте и тартином

КБЖУ: 326/9,5/16/36

Паштет из куриной печени с вишней

Маринованные зеленые оливки в глазури из бельгийского белого шоколада

КБЖУ: 203/1,5/17/11

Оливки в шоколаде

Листья ромейна в соусе из пармезана с анчоусом и пряной крошкой

КБЖУ: 289/14/21/11

Листья ромейна в соусе пармезан

Копченая свекла с козьим сыром и пеканом

КБЖУ: 325/12/25/13

Копченая свекла с козьим сыром

Салат из картофеля стоун, жареного бедра индейки, шампиньонов и руколы в сметанной заправке

КБЖУ: 395/15/33/9,5

Картофельный салат с индейкой и руколой

Закуска из крема горгонзола, крем-сыра камамбер и крема из компрессированного яблока с ванилью и ромом. Подается с медом и трюфельным маслом

КБЖУ: 303/14/23/10

Молоко: "Реконструкция сырной тарелки"

КБЖУ: 270/7/18/20

Коппа с гранитой из дыни

Нарезка коппа в сопровождении

сорбета из дыни

КБЖУ: 513/29/43/2,5

Тар-тар из говядины

Говядина в традиционном маринаде с каперсами и горчичным зерном

Глазной мускул, приготовленный методом су-вид, с соусом из консервированного тунца, каперса и кофе

КБЖУ: 740/33/60/17

Говядина с соусом из тунца и кофе

Креветки с пылью малины и икрой юдзу
Тигровые креветки, приготовленные методом су-вид, с пудрой малины, икрой юдзу в сопровождении соуса манго-чили

КБЖУ: 170/12/10/8

Страчателла с угрем
Сливочный сыр страчателла
с копченым угрем

КБЖУ: 443/18/35/14

Куриный бульон с руколой
Куриный бульон с руколой,
пармезаном и яйцом

СУПЫ

КБЖУ: 429,2/28/34/2,8

290₽

Суп, приготовленный на основе креветочной хорды в сопровождении кокосовой пены

КБЖУ: 365/7,5/31/14

Биск из креветок

Грибное консоме на основе шампиньонов и сушеных сморчков в сопровождении димсамов из грибного пюре и вяленой груши с икрой боттарга из сыровяленой говядины

КБЖУ: 319/9/19/28

Грибное консоме и димсамы из вяленой груши

Крем-суп из тыквы с красной икрой и куколками из кальмара в пудре зеленых трав, в сопровождении масла облепихи и масла корня галангала

КБЖУ: 256/18/18/5,5

Тыквенный крем с кальмаром и красной икрой

Печеный батат с мороженым йогуртом
Печеный батат с йогуртовым мороженым и пармезаном

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

КБЖУ: 335/7,5/21/29

Морковь запеченная в меде с фисташкой и кремом из брынзы

КБЖУ: 992/7/100/16

Печеная морковь с кремом солёного сыра и фисташкой

Традиционная лазанья с томатным соусом, бешамель, шпинатом, базиликом, в сопровождении мясного соуса из утиной грудки и овощей

КБЖУ: 550/28/34/33

Лазанья с утиным болоньезе

Равиоли в виде конфет с начинкой из белой и красной рыбы в сливочно-икорном соусе

КБЖУ: 474/22/30/29

Рыбные карамелли

530₽

Мусс из индейки в сопровождении гратена из корнеплодов с кокосовым бешамелем

КБЖУ: 518/22/42/13

Низкотемпературный мусс из индейки с овощами

Рулет из трески, приготовленный методом су-вид, с соусом голландез, листьями настурции и зеленым горошком, в сопровождении картофеля на пару

КБЖУ: 469/31/21/39

Треска, навеянная Зеленым

650₽

Ризотто с сыром пармезан, белыми грибами и пудрой из цветов лаванды

КБЖУ: 727/18/43/67

Грибное ризотто с Лавандой

КБЖУ: 731,77/16,75/45,97/62,76

Радужная паста с пеной бекона и гребешком

Разноцветная паста с кремом из бекона в сопровождении обжаренного гребешка

Говяжьи щеки, томленые в травах 18 часов, в сопровождении персикового крема

КБЖУ: 326/26/14/24

Томленые говяжьи щеки с персиковым кремом

790₽

Утиная грудка с морковным кремом и кофейным соусом

КБЖУ: 615/32/47/16

Утиная грудка с морковью и кофейным соусом

790₽

Стейк, покрытый пудрой из зелени, в сопровождении крема печеного баклажана и пудры козьего сыра

КБЖУ: 647/39/47/17

Стейк из говядины с баклажановым кремом

1690₽

Чёрный череп
Ганаш из темного шоколада с карамелью и ментоловыми кристаллами

ДЕССЕРТЫ

КБЖУ: 758/10/58/49

Кокосовый мусс с манговым кремом и компоте Малибу

КБЖУ: 551/3,5/45/33

Красный Kaws

КБЖУ: 731,77/16,75/45,97/62,76

Жёлтый Kaws

Ганаш из карамельного шоколада с персиково-цитрусовым компоте

Грушевый крем с белым шоколадом с начинкой из компоте лесных ягод

КБЖУ: 489/3/41/27

Грушевый ганаш с ягодным компоте